對于液氮低溫罐和普通冰箱在保鮮冷凍水果上有什么不同，我們要先對這兩種低溫儲存設(shè)備進行分析，低溫罐是可以零下196攝氏度的超低溫存儲，但普通冰箱則達不到這么低的溫度進行應(yīng)用。而液氮的低溫是可迅速將其進行冷卻，在不缺少液氮的狀況下，可長期對其進行保存。
就像會常說切開過的西瓜放在冰箱隔夜后就不能吃，其實切開過的水果表面會含有水分，在冷凍過程中，若其冷凍的時間過長，水果的細胞壁就會受到破壞，細胞液就會流出，水果就會造成損壞。
在將其在顯微鏡下進行觀察，可發(fā)現(xiàn)隨著時間的推移，冰晶周圍會出現(xiàn)冰簇，刺破細胞壁，流出細胞液，造成分子的流失，使其缺失水果原本的味道。然而，隨著液氮的廣泛引用，因其液氮可迅速冷卻，水滴就不會形成冰簇，對其水果不會受到損傷，水果細胞被保存完好，可保持水果的新鮮。
而液氮的保鮮技術(shù)起始是應(yīng)用于醫(yī)學(xué)胚胎的冷凍移植和生物細胞樣品的低溫存儲，但為了更準確的控制樣品的冷卻速度，可使用程序冷卻器來對其進行控制。液氮儲存的關(guān)鍵就在于液氮容器罐，如果容器對液氮的儲存不當(dāng)，就會出現(xiàn)以下情況：快速增長空氣中的液氮含量，造成氧氣的缺失，使其操作者處于缺氧環(huán)境中；密封式會因液氮的快速揮發(fā)，造成罐體的爆炸；或頸口的結(jié)冰，使其提筒不能正常取出等問題。
在生物技術(shù)中所用的液氮容器，一旦發(fā)生意外，就會造成樣品的損失，且其是無法彌補的，所以在生物技術(shù)工程中選用液氮低溫罐來對其生物樣品進行儲存就顯得十分重要了。在水果液氮的保鮮應(yīng)用中，由于其水果的數(shù)量較多，常采用液氮塔的方式對其進行儲存，采用這邊液氮保鮮的方法，不但不會造成水果的損壞，還可長期保持水果的新鮮程度。
