香蕉深加工過程中，香蕉簡單氧化變色，遇熱后還會發(fā)作風(fēng)味嚴(yán)峻劣變，進而導(dǎo)致養(yǎng)分成分的改變。這個香蕉深加工難題，近來被華南農(nóng)業(yè)大學(xué)香蕉深加工課題組破解。估計5年內(nèi)能夠完成60萬噸香蕉的深加工，能夠協(xié)助蕉農(nóng)增收30億元。
“打成漿的香蕉過一兩個小時就徹底被氧化變黑，好不簡單做成的白色香蕉粉只需加水就變黑了。”香蕉深加工課題組負(fù)責(zé)人、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊公明說，因為這些難題
曾經(jīng)沒有解決，目前國內(nèi)沒有建立起香蕉精深加工工業(yè)系統(tǒng)，深加工率簡直為零。
香蕉深加工課題組經(jīng)過歷時9年的研討，結(jié)尾研制出了“液氮打漿”的技能，突破了香蕉加工過程中易氧化變黑的難題，一起經(jīng)過酶解技能、低溫干燥技能有用遏止了加工
過程中呈現(xiàn)風(fēng)味劣變的表象，保管了香蕉的天然養(yǎng)分和功用成分。在科研過程中，課題組共宣布各種論文50余篇。
